有机咖啡的优点与缺点(下)

2022-01-11

到目前为止，农民对有机认证的最大障碍就是要花费的成本。要负担的包含检核费用、认证审核员的旅行和住宿费用，以及认证通过后的年费。这些花费让大多数小农都无法获得有机认证，除非他们有加入合作社。如果是合作社则可以让成员一起分摊成本。

很容易理解为什么有机咖啡的成本，会高于未经有机认证却相同质量的咖啡。除了认证所需的费用，还要付出额外劳动力，以及维护认证可追溯性所需付出的额外心力。

Juan表示：「有机咖啡跟一般咖啡有价差是很合理的，因为生产有机咖啡的成本比传统咖啡更高，所有程序都在保证咖啡的可追溯性和质量，以避免任何污染。」

除了认证费用和有机农业的额外劳动力之外，有机生产还面临其他挑战。

有机农场在其中一个评项「生物多样性」上，长期来看可能比「开放性咖啡种植技术」的咖啡农场更健康且更有弹性，但这个评项却很难量化。在比较有机农场和非有机农场时，非有机农场在这个评项上可能看起来更成功，因为这个项目仅评估易于衡量的因素，例如产量和生产成本。

认证的要求也缺乏灵活性，不一定适合咖啡的种植。例如，一个充满生态性但是全遮荫农场的农民，每年适量的施肥数次也会被取消有机认证资格。但是另一位在阳光下种植咖啡，并让处理咖啡的废水污染当地水源的农民却可能符合认证条件。

消费者不太可能被告知这些枝微末节的差别，可能只是认为有机认证更环保而已。

虫害与疾病也是个挑战，有机生产咖啡的重点必须放在预防上，保持适当的遮荫、排水和土壤健康，可以最大限度地减少害虫和植物疾病的侵扰。

如果不幸爆发了病虫害，第一步通常是以物理方式移除受感染的植物，并用手动陷阱捕捉害虫。这两种方式都比非有机种植要耗费更多劳力，但是是可管理的。

然而，如果突然爆发严重疫情，例如严重的咖啡叶锈病，农民可能必须在失去整片作物、或是直接喷洒化学药剂并失去认证资格之间做出选择。由于前面说到，有机认证包含了耗时的流程和费用，还要考虑到承诺了购买有机豆的客户的损失，所以这不是一个容易的选择。

既然种植有机咖啡有这些缺点，为什么还要种植？两个主要原因：商业上的利益和环境因素。

有机咖啡的销售价格高于非有机咖啡，这些溢价可以抵消认证的成本，但也是一种适度的策略，可以在咖啡期货价低廉的情况下，让咖啡农可以有更多获利。以公平贸易条款出售的咖啡如果同时是有机认证，将自动获得每磅30美分的溢价。

有机咖啡的市场前景很难衡量，经过认证的有机咖啡并不是集中销售的，因此很难追踪售出后的状况。2011年至2016年美国有机贸易数据报告指出，美国有机咖啡的进口和价格基本上是稳定的，近年来却逐渐减少。但2018年关于可持续市场的报告指出，全球致力于有机生产的土地面积范围正在增加。

追根究柢，农民要自己决定有机认证在财物部分是否值得投入，透过了解认证内容，实际花费成本，并考虑是否可以与合作社合作让认证负担轻一些。

对许多人来说，进行有机认证的决定不仅是现实面的经济考虑。Juan表示文章前面提到的巴西咖啡栽种区有意愿摆脱「传统咖啡和不稳定的纽约期货交易」，而改变的首选就是有机栽种，一方面符合当地人的生活哲学，也就是在微型气候产区进行永续生产。

在气候变迁的时代，农民和消费者越来越意识到使用非有机方法带来的影响。有机农业对土壤健康以及生态系统有一系列的正面影响，当中包括碳储存。

而且，正如2016年SCA文章所强调的那样，虽然消费者不需要担心一杯咖啡会喝到杀虫剂，但却会引起农场工人的关注。文章指出：「不正确的存放杀虫剂、施药者不充分的个人防护、以及缺乏对杀虫剂处理者的培训，这些情况在发展中国家并不罕见，导致农场工人直接暴露于毒素之下。」

对于烘豆师而言，道德伦理和经济方面也是需要考虑的主要因素。如果有机认证机构允许你在店里有机咖啡名号销售，那么前端的认证会需要更付出更多努力。

栽种有机咖啡可能是一个具挑战性且高风险的决定，认证成本会给生产者带来沉重的负担。但是，如果你倾向于永续农业，那么有机栽种对环境和健康的好处可能会对你很有吸引力。它也可能让你在市场上更好卖，因为拥有一个认证过的优质产品。

为有机咖啡建立完整的供应链并不是一件简单的事。必须考虑到供应链每个工作环节，令人惊讶的是，消费者最终在采买有机咖啡时每磅价格其实也不高。

备注：在实施本文的建议之前，作者建议要咨询当地的技术专家，因为气候、土壤类型、咖啡品种、处理法等方面的差异，都会影响有机生产和处理的最佳做法。

本文由Zach Latimore撰写，译自Perfect Daily Grind。

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