滤杯形状与风味的关联

市面上常见的入门款式手冲滤杯有两种形状，分别为锥形和梯形，一般而言锥形的滤杯由于倾斜角度较大，支撑滤纸的骨架也能深入底部，这能让水的流速较快，做出来的咖啡酸味跟果香较明显，body较淡，醇厚度比较弱，不会有苦味。
相较之下，梯形的滤杯流速比较慢，但由于有接近浸泡的效果，萃取出的口感比较均匀，body比较醇厚，比较能做出回甘的口感。

锥形滤杯的出水孔通常是杯底中央的大孔，使用上要注意水流的稳定度，水粉比也不适合太高(大于1:16就算是很高了)，否则过快的流速容易造成萃取不足，味道太淡，或有杂味和如茶的涩味。
梯形滤杯由于流速相对较慢，为了防止积水而过度萃取，而让酸苦味太重，底下通常会有比较多个出水孔。

综上所述，浅焙花香调的咖啡适合用锥形滤杯来做，而中深烘焙的手冲咖啡若用梯形滤杯，则较容易保存醇厚的韵味。当然以上的分析都是以普遍、稳定的手冲手法做比较，实际效果还是要以自己所偏好的冲煮手法为准。

现在市面上也越来越多改良版本的不同形状的滤杯，兼有锥形和梯形的优点。另外可以自动调节出水和浸泡节奏的聪明滤杯也浮上台面，新手学手冲的工具可说是百家争鸣，也更不容易失败了。

滤杯的材质

许多大厂的名牌滤杯都有多种材质可供选购，然而价格以及美观程度并不保证冲煮的效果。
以市占率相当高的入门锥形滤杯”Hario V60”为例，就有陶瓷、金属、玻璃、树酯等材质的选择。

虽然同款滤杯的形状和结构「理论上」是一样的，但是陶瓷滤杯烧制制程中使用的釉料会包覆住肋骨，而使得它的流速比其他种材质更慢，较容易积水。

而金属材质的滤杯导热较快，在使用时可以尝试较高的水温以及预热下壶，以免在冲煮过程中水温下降，使咖啡变淡。

塑料材质的滤杯除了外观的质感略逊之外，流速其实是各种材质之冠，如果搭配好的浅焙豆和稳定的控水，容易冲出纯净、香气稳定的咖啡，缺点就是牺牲掉尾韵。

结语

滤杯的选项五花八门，目的都是均匀的过滤出咖啡液，除非口味比较特殊，例如有非得浸泡咖啡粉做出苦味的需求，否则选购的大方向就是不要积水，流速不要太慢即可，在试用时可以尝试较细的刻度，看看多细的刻度下会开始积水或是冲出涩味。

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