咖啡百科│详解常见的咖啡豆种(下)

卡杜拉 （Caturra）

波旁和铁皮卡两个豆种催生出了许多天然突变和人工杂交豆种，卡杜拉便是其中之一。卡杜拉是波旁咖啡的一个天然变种，最初发现于巴西。卡杜拉咖啡在中美洲最为常见，因为侧枝多，果实长得很密，所以产量高，咖啡植株低矮，利于采摘，且产量比波旁更高。但正是因此，卡杜拉咖啡口感较波旁更为单薄，甜度也相对较低，但酸味明亮，口感纯净，酸度宜人。

卡图艾 （Catuai）

1950年代，巴西培育出来的栽培种。“Catuai”在当地原住民语是「非常好」的意思。卡图埃是新世界和卡图拉的混种。植株矮小却强壮，能够在狂风暴雨地区生长，产量很高，被视为是最为安全的豆种之一，主要见于中南美洲。波旁、卡杜拉及卡图艾，都同时具有黄色及红色两种版本。

SL28和SL34

最早是在1930年代，由肯尼亚政府委托Scott Labs，海选出适合该国的品种，在逐一编号筛选后，催生出了两个由波旁和传家宝(Heirloom)人工杂交而成的豆种。最终得到SL-28及SL-34，两种咖啡产量均不高，其中SL34产量较SL28稍高一些。两个豆种的抗病性一般，但味道才是人们培育它们的关键。

两种咖啡甜度高，芳香四溢，口味丰富。

SL28通常拥有黑醋栗般的酸质，与繁复的风味展现；SL34虽然稍逊一筹，不过也有亮眼的水果风味。如今两种咖啡成为了肯尼亚主要种植的咖啡豆种，其产量占肯尼亚咖啡出口总量的90%，成为一般公认，肯尼亚咖啡的代表。

象豆（Maragogype）

象豆是铁皮卡咖啡的一个变种，最早在巴西北部发现，植株、叶子乃至于咖啡豆，都比一般阿拉比卡来得硕大。果实大，相对产量较少，英文又称为“The Elephant Bean”。

烘焙后，象豆的提醒是普通波旁和大部分铁皮卡变种的两杯。你或许觉得豆子越大，味道就越丰富，但事实并非如此，象豆虽然口感更加醇厚，但缺乏口味缺乏复杂感，经常用于制作意式浓缩拼配以增加整体复杂度。

鲁依鲁11(Ruiru 11)

1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的;所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供货商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供货商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，从上述基因突变种(不论是自然还是科研产物)，其风味都与特定的地域条件有很大的关系。新世界（Mundo Novo）

新世界是红波旁和苏门答腊铁皮卡的天然混种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，1950年代在巴西大量种植，占巴西阿拉比卡咖啡总种植量的40%。新世界产量高，比普通波旁咖啡高出30-40%，且抗病性强。但树较高，不易采收。通常情况下，新世界咖啡由于单株产量较高，甜度较低。

卡蒂莫（Catimor）

卡蒂莫是蒂莫（一种罗布斯塔天然变种）和卡图拉的混种，产生于葡萄牙的实验室。卡蒂莫具有超强的抗病性和适应力，产量高，易打理，且味道独特，带有尖锐的酸味，有时还会带有些许涩味。卡蒂莫可以说是实验室育种最成功的案例之一。

卡斯蒂洛（Castillo）

卡斯蒂洛是另一种实验室培育的豆种，可以说比卡蒂莫更加成功。追寻其起源，卡斯蒂洛由卡蒂莫咖啡经过长时间的培育和人工干预突变、混种而成。哥伦比亚国家咖啡研究中心 Cenicafe 长期致力于寻找抗病性高、适应力强的豆种。虽然卡斯蒂洛咖啡味道略差，但随着哥伦比亚境内种植该品种咖啡的农户越来越多，种植和生豆处理工艺不断完善，卡斯蒂洛咖啡的质量正在得到不断提升。

帕卡马拉（Pacamara）

帕卡马拉诞生于萨尔瓦多咖啡研究中心，是象豆和帕卡斯（一种波旁的天然变种）的混种。其外形酷似象豆，但味道花香四溢，甜度高，酸度宜人。

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