哥斯大黎加 蜜处理风味介绍

哥斯达黎加– 蜜处理中的黄蜜、红蜜和黑蜜在风味上有什么区别？

蜜处理是将咖啡豆带着黏膜进行日晒干燥，在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。这层果胶是甜度很高、黏稠像蜂蜜般的物质，传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，会直接晒干，在晒干的过程中，甜度和酸度会慢慢渗透到咖啡豆里。而晒干的时间也是关键，若晒太久会甜味流失，也会导致咖啡发霉。因此全程需要严密的监控的它，不断翻搅，加速干燥，防止它产生不好的发酵味。

蜜处理和水洗处理方式的口感区别：比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高（同个烘焙度对比的前提下）

蜜处理法保留了水洗处理的干净，虽然咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。

蜜处理咖啡豆有白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜的处理方式。风味间也有很大的差异，简单来说蜜处理保留越多的果胶，咖啡豆的风味会越丰富、甜度更高，因为果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分咖啡，果胶保留的越多，糖分含量就越高，风味也就越复杂，甜度更加高。

白蜜:保留20%的果胶。

黄蜜：黄蜜保留60%的果胶。

红蜜：保留75%的果胶。

黑蜜：就是几乎不去除果胶。

蜜处理的风味对比:

甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜

干净度：白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜

各方面的平衡感：红蜜>黄蜜>黑蜜>白蜜

蜜处理它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气。

简单理解：保留越多果胶的处理方式，咖啡的风味会越丰富、甜度更高，

以下是我们试了几款蜜处理风味叙述：

塔拉珠 树蛙 红蜜风味：核果、坚果、细致花果香、细柔的果酸、口感细致、圆润饱满。

音乐家系列的葡萄干蜜处理：最大的特色就是有着非常惊人的水果香气、酒香、茶香浓厚。

【注】 葡萄干蜜处理:先把咖啡豆晒成葡萄干的状态，果肉、果胶已经先发酵过一次了，然后再去皮、去果肉、留下果胶再晒一次来蜜处理，双重发酵入味。但这个难度也更高了，因为每次发酵都有做坏的风险。这需要相当的技术与经验，随着温度、日晒、湿度、天气做调整。

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