如何挑选「耶加雪菲」的豆子?

埃塞俄比亚昰精品咖啡重要产区，也被认为是咖啡发原地。

提到埃塞俄比亚咖啡就会联想到耶加雪菲，那么一起来一窥耶加雪菲这个产区的特别处吧

埃塞俄比亚是阿拉比卡种的发源地，拥有多样化的原生种，是重要的原生咖啡基因库。产季在每年的10-12月，年产量约800万袋，是全世界前五大的咖啡生产国。

埃塞俄比亚的咖啡种植型态跟台湾的农作种植方式相似，比较少大型庄园，多半是自家小面积种植的型态，也因此大多以小农合作社的方式呈现。虽然如此，可别小看咖啡在埃塞俄比亚的份量哦！据估计，从咖啡采收到出口，全埃塞俄比亚可是约有1500万人参与其中呢！因此咖啡不但只是小农赖以维生的作物，也是牵动整国重要外汇来源哦！

 

耶加雪菲之所以有名，是因为其特殊的花香以及柠檬柑橘调性，这样令人无法忘怀的特色，使得耶加雪菲在1995年时从西达摩产区中独立出来，不再只是一个隶属于西达摩省下的小镇，而成了独立、有名的产区。

*注：早期习惯称呼西达摩的这块咖啡名产区，自 2020 年 6 月 18 日起，已从南方诸族州中独立为 Sidama 州。中文译作 希达马 或许较能贴近现今的州名。

 

最靠近耶加雪菲镇的产区:

耶加雪菲迷雾山谷：耶加雪菲 迷雾山谷 Misty Valley。自从耶加雪菲产区于 20 世纪后期引进水洗技法后，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因为怀念传统日晒豆风味，于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出「艾迪铎雾谷 (Idido Misty Valley )、毕洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。

耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha，原名 Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

 

耶加雪菲镇以北 :

Wenago 耶加雪菲薇娜果

Domorso 耶加雪菲杜梅索

 

耶加雪菲镇以南

Konga 耶加雪菲孔加

Kochere 耶加雪菲科契尔：耶加雪菲 科契尔，也有人说正确发音应该是科洽雷

Chelelektu 耶加雪菲雪冽图

Gutiti 耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲 果丁丁，位于耶加雪菲产区南方歌迪贝 (Gedeb，或译作 洁蒂普)

耶加雪夫等级 & 生豆分级方式

 

而埃塞俄比亚官方认定的「耶珈雪啡」，是包含了瓦娜果(Wanago)、耶珈雪啡(Yirgacheffe)、柯契尔(Kochere)以及金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)，从这些区域所生产的咖啡，皆统称为耶珈雪啡。 所以要怎么样挑选，才能买到真正耶珈雪啡风味的咖啡呢？盖迪欧地区出产的咖啡豆，自 2009 年衣国商品交易中心(ECX)透过交易制度，分成具有耶珈雪啡风味的A组，以及不具耶珈雪啡风味的B组。因此，若你买的咖啡是柯契尔ECXA，除了表示出产于柯契尔镇，也代表它具有耶珈雪啡风味。但要注意的是，即使购买的是出产自耶珈雪啡镇的咖啡，也不代表就具有耶珈雪啡风味哦！还是要看看杯测结果分为A组或B组。

图来源: aroma咖啡

 

耶加雪菲是一个「风味」的名词 ?!

举例来说，如果买到的是耶加雪菲ECXB，那就表示咖啡是出产自耶珈雪啡小镇，但却没有耶珈雪啡风味…怎么会这样呢？就好比去南投想买阿里山风味的茶叶，但买到一喝却没有预期中的味道，令人困惑～那是因为大多数的人都只把耶加雪菲当作是产区的名词，但事实上耶加雪菲是一个「风味」的名词。因此，看到上面写着耶加雪菲柯契尔，就表示是柯契尔镇的耶加雪菲风味咖啡豆哦！

A、B 分类 ≠ 咖啡豆质量好坏

那么，没有经典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了吗？

非也，豆子本身的等级好坏，ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的「耶加雪菲 g1」或「耶加雪菲g2」喔。

当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得 g1~ g3 评级的咖啡豆，才会再进一步以 SCAA 杯测咖啡豆质量的方式，分成 Q1、Q2 等级。

 

Q1 最高等级：初级评分中获得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆＋精品级评分获得 85 分以上评分。为最高等级咖啡豆。

Q2 最高等级：初级评分中获得 g1 或 g2 等级咖啡豆＋精品级评分获得 80~ 84.75 评分。为次高等级咖啡豆。

图来源: aroma咖啡

耶加雪菲最早是以传统的日晒法处理，直到1972年，为了提升质量，引进了中南美洲的水洗技术，让耶珈雪啡的花香、柑橘香更明显，从此以水洗处理咖啡为大宗。但近几年日晒作业兴起并精致化，棚架日晒的处理过程中，透过通风及适度地翻动果实，干燥过程更为均匀，避免过度发酵或是腐烂，咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜，使风味更添水果调性，增加如糖浆般的醇顺质感。 因此精致化日晒处理的耶加雪菲更受到市场热烈欢迎，需求大幅增加，产量也有不少提升。目前市场上的耶加雪菲水洗、日晒的比重大致上差不多。

 

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