浅谈烘豆

烘豆的目的

咖啡树果实里的种子就是所谓的咖啡生豆，烘焙咖啡生豆会激发生豆内数千种化合物之间的反应，产生错综复杂的迷人香气。

咖啡中可溶解的化学分子组成咖啡冲煮出的口味，挥发性物质形成香气，油脂类与纤维碎片，则让咖啡变得醇厚。

在烘焙的过程中，生豆会产生以下明显的变化::
 颜色由绿转黄、白(可能是淡黄或灰白色)、棕色、褐色、黑色
 尺寸增为两倍
 密度减半
 酸味、甜味增加，也可能产生苦味
 产生上百种芳香分子
 水蒸气冲破豆表，产生爆裂声
 重量减轻10-%20%

综上所述，咖啡的风味虽然是由咖啡豆本身的成分物质所决定，但不同的烘焙手法可以帮助凸显每支豆子本身的特色，达到隐恶扬善的作用。

烘豆的基本原理

烘焙过程中有上百种香味分子的重组反应在生豆内部剧烈的进行，而不同的化学反应需要不一样的能量、温度、湿度的环境，因此，所谓的烘豆手法可以理解为各种加热方式与温度上升速率的排列组合。

咖啡豆可能出现的风味随着产区、季节、年分、加工处理法、品种而有所差异，至今仍有许多可能的风味尚待发掘。各地烘豆的手法也尚未成为严谨的科学，而是各地烘豆行家们累积下来的经验法则。

随着科技的发展、咖啡质量管理技术的进步，烘豆过程中的温度记录，即「烘焙曲线」已成为鉴定烘焙手法的重要参考数据。

但即使用一样的烘焙曲线烘出的咖啡豆也无法萃取出两杯一模一样的咖啡，
每种烘焙手法、每杯咖啡都充满惊喜，是咖啡烘焙这门技艺迷人之处。

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