冰滴、冷萃咖啡、冰镇如何制作?

在前篇了解冰滴、冰镇、冷萃咖啡的区别后，
本期让我们一起来动手制作吧!

冰滴咖啡制作:

准备原料：
◆准备家用小型冰滴壶一个
◆裁切滤纸至适当的大小，能覆盖住咖啡粉即可
◆咖啡豆40g(我们选用: 肯尼亚AA/水洗/中焙) ※生产曲线：进阶肯尼亚水洗中
◆小飞马研磨刻度1.5~2.5
◆冰块300g
◆常温水100g

＊研磨：推荐将咖啡粉研磨得细一些，可以增加咖啡粉与水的接触面积。
＊水粉比：咖啡粉与冰的比例约为1：10~12，可随个人喜好而定。
＊选豆：
○1中浅焙豆:主要风味表现为果酸的亮度与花草香气，代表豆为耶加雪菲、哥斯达黎加，带花草香水果调性的豆子，冰滴后应立即享用，不宜等待发酵，因为发酵后可能有酒香但已无花草类的清香气。
○2深焙豆: 主要风味表现为浓烈纯厚的口感 ，代表豆为曼特宁、哥伦比亚…，冰滴后若立即饮用通常偏苦而无特色，建议通常等发酵24-48小时, 会出现发酵的有趣口感，感觉喝来像葡萄酒，而且颜色也比刚滴好时偏深许多, 余韵绵长,口感丰富。

做法:
1.把40g咖啡粉倒入集粉槽。
2.放上滤纸，能尽量盖住咖啡粉即可。
(置放滤纸是为了防止冰水滴落不要破坏咖啡粉，同时让水滴可以更平均的向下流动。)
3.将上壶放进冰块，并倒入50g的水。
4.把剩余的 50g水，轻轻到入集粉槽。让咖啡粉尽量均匀接触到水。
5.接着把壶架好，调整上壶水滴流速。
调整为2秒一滴，每1-2小时要调整一下流速，水滴会越低越慢。
整体萃取时间大约8-10小时，就可以得到好喝的冰滴咖啡啰！
※特别注意:关键在于“冷”和“慢”

冷萃咖啡制作:
准备原料：
◆准备家用冷萃咖啡壶一个
◆咖啡豆30g(我们选用: 冠军豆-艳夏芒种/浅焙) ※生产曲线：进阶古吉浅
◆小飞马研磨刻度1.5~2.5(粗颗粒需要较长的浸泡时间)
◆冷水480g (浸泡咖啡粉：依照1:16的比例浸入冷水)
＊调整比例：依照个人口味，若习惯喝浓郁的咖啡，可以减少水量。

做法:
1.把30g咖啡粉倒入冷萃咖啡壶中。
2.加入冷水480g。
3.将浸泡着的咖啡粉放入冰箱冷藏，静置8～12小时。
4.把冷萃好的咖啡液体倒入滤纸中，利用滤纸将咖啡粉过滤掉，就可以完成一杯自制的冷萃咖啡啰！

手冲冰镇咖啡制作:
准备原料：
◆准备滤杯一个。
◆滤纸一份。
◆咖啡豆30g(我们选用: 黄金曼特宁 G1 TP/烘焙度：中、深)
※生产曲线：进阶曼特宁湿剥法中、深
◆小飞马研磨刻度3~3.5(研磨刻度要比平常更细一点) 。
◆水量180~200g。
◆水温不用刻意提高， 88~93度间均可(视豆焙度而调整)。
＊调整比例：依照个人口味，想要再浓郁些，
可以减少水量或增加咖啡豆克数，不建议把粉磨太细(会影响风味)。

做法:
1. 把30g咖啡粉倒入滤杯中。
2. 拉长闷蒸时间约1分钟（初次注水后停留的一段时间）。
3. 萃取时用小水柱，拉长萃取时间。
4. 冲煮至水量180~200g；使用断水法冲煮（闷蒸后，给水30cc→等30秒，再给水30cc→再等30秒，再给水60~80cc）
5. 可以直接在下壶装满冰，一边萃取一边冰镇，或在萃取完成后再找个钢杯或雪克杯好好冰镇它。
※特别注意:用越多冰块冰镇效果越好，但同时也要注意咖啡被稀释的程度。

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