冷泡过桶？ 原来可以通过陈化冷泡咖啡来影响

冷泡咖啡已迅速成为最受欢迎的咖啡饮用方式之一，尤其在这炎热的夏季，能喝上一口冷泡，那简直就是神仙的滋味啊，一下子整个人都舒服了。 现而今不管是在咖啡馆、超市还是个人自制，冷泡咖啡的获取变得容易很多。 与此同时，也有不少品牌厂商和行业专业人士已经研究出陈化技术，可以为客户提供稍微不同的风味。

前不久我在Perfect Daily Grind（简称PDG）的官网上看到一则这方面的报道，所以今天也想结合这个报道来和大家聊聊这方面的话题，关于冷泡咖啡的制作器具可能各有不同，但核心制作方法是差不多的，都是用较为粗颗粒研磨度的咖啡粉浸泡在冷水或室温水中，由于温度较低，可溶性风味化合物的提取比用热水冲泡的咖啡要慢得多， 需要12至24小时来缓释萃取，也通常一次性会比较大量的制作，冷泡咖啡比典型的热咖啡更顺滑、更甜、而且酸度更低。

事实上，我们会忽略一个问题，我们都知道热咖啡会随着温度的变化而改变了味道，冷泡咖啡的味道实际上也会随着时间的推移而发生变化。 有一些咖啡从业者在进行浸泡萃取时间对冷泡咖啡风味的影响的相关实验，他们会发现冷泡咖啡萃取完的第二天，你品尝它，还比较轻薄，body感一般，但如果你冷藏放置它几天或者一周，它的body感会大大增强，整体会有厚重感。 关于这一点，我也深有体会，平时自己用冷泡壶，通常会做慢慢一大瓶，萃取完就把咖啡粉漏拿出来洗干净晾干，剩下的咖啡液还会继续在冰箱里冷藏，想喝的时候就倒出来一小杯，通常作为自己一周的口粮。 我发现越接近周末，咖啡入口的风味就变得极其扎实，甚至有时我觉得需要兑点水才能让我觉得口感更舒服，但又别有一番韵味。

于是就开始有一些咖啡制造商，他们试图通过人工办法，刻意制造一些陈化咖啡的方式，以此来改变咖啡风味。 他们会受到一些我们熟知的“桶内陈化”的概念，有点类似酿酒一般，冷泡咖啡想被操纵来诱发变化，一个简单的方法是在一个特定类型的容器中进行陈酿。

他们会将萃取好的冷泡咖啡液注入到爱尔兰威士忌酒桶里进行陈酿，并且发现巴西咖啡最适合木桶陈酿。 因为巴西咖啡通常有更多的巧克力和坚果的味道，酸度较低，些味道与木桶所增加的味道搭配得很好，可以让你同时得到了木桶里的焦炭和橡木的味道。 然而那些来自埃塞俄比亚和其他非洲产地的咖啡在陈酿后会失去很多自然的风味，所以也说明，不是全部冷泡咖啡都适合通过这种酒桶陈酿的方式。

这种酒桶的选择要先检查木桶是否有多余的水分，以确保它们没有生长霉菌，他们还会给木桶进行分级，不同级别的木桶会有不同的陈酿时间，冷泡咖啡会在这些桶里存放六周到三个月的时间，一个顶级的木桶需要较少的时间来传授它的味道，而质量较差的木桶则需要更长的时间。 最后，他们会将不同桶中的咖啡混合在一起，可以使出品风味更加稳定。

冷泡咖啡确实算得上是时下咖啡馆店内menu的翘楚，上座率很高，而且是四季都适合的饮品，易于生产，并具有平易近人的风味，这是很多咖啡小白爱上它的理由，甚至还有一些店家会制作冷泡浓缩液，用来制作其他调饮或者冰奶咖。 所以在冷泡咖啡上投射更多的关注和研究，也是市场需求的表现，橡木桶陈酿显然是冷泡咖啡发展的一种方式，利用残留的味道创造出一种实验性产品。 也许在不久的将来，我们还能看到更多其他非常规和实验性的冷泡咖啡的出现。

文章来源于啡香之旅

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