咖啡烘焙完的储存方法

烘焙完的咖啡豆（熟豆）大约有2%的重量组成为二氧化碳，这也是为何刚烘好的咖啡在冲煮时粉中会有许多的气泡。保存熟豆时，容器中的二氧化碳会形成保护层阻挡氧气和水分侵入豆表造成咖啡变质，但随着时间推移，二氧化碳仍会逸散，造成咖啡的香气流失，风味走味。

不同的烘焙度和不同的保存方法会影响二氧化碳逸散的效率，而这是咖啡保存期限的决定性因素。通常烘焙的颜色越深，尤其是经历过二爆的豆子，由于烘焙过程豆子体积膨胀的比浅烘焙的豆子更大，空隙也比较多，二氧化碳逸散的比较快，保存期限相对会比浅焙的豆子短。

挑选熟豆保存容器的大原则跟保存生豆大同小异，即降低氧化和发霉变质的机会，也就是必须避免强光直射、避免潮湿、避免咖啡豆与空气的直接接触。

市面上最常见，也最经济实惠的保存方法，是单向气阀袋，透过单向气阀的设计，以及不透明的包装，可以大幅度的保存二氧化碳并阻绝氧气，同时避免光照。在单向气阀袋的基础上，还有袋子内部填充氮气、抽真空等设计，可以保存顺利烘焙完成的熟豆2周到数个月。

许多商家会用透明玻璃罐保存生豆，方便观察与展示，但此种方法必须特别注意罐中的空气，以及避免光线的照射，所以置放在干燥凉爽的地点，甚至使用深色的罐子是必要的。从理想的角度来看，这样保存的豆子最好在1周内喝完。在打开罐子取用豆子时，为了避免不必要的空气接触，用长柄的豆匙取用豆子是比较好的选择。

此外，在冲煮咖啡之前非常不建议先把熟豆磨成粉保存，因为这会大幅增加咖啡接触空气的表面积，以及让二氧化碳直接逸散殆尽，不马上冲煮的话，咖啡在几个小时内就会变质了。

变质或保存过久的咖啡，轻者淡然无味，严重的话可能喝到发霉菌类产生的毒素，所以在烘焙咖啡时就要规划好保存的方式，搭配合理的用量预测，才不会留下太多喝不完变质的熟豆。

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