滤杯介绍

随着第三波咖啡浪潮来袭，精品咖啡越来越受欢迎，其中又以手冲咖啡的方式呈现居多，而随着滤杯外型的不同，使得流速、萃取时间也有不同的差异，
因此咖啡的口感在每种器具冲煮下都不太相同。

咖啡滤杯的种类大致分为以下几类:

● 扇形 / 梯形 滤杯
扇形滤杯内部纹理明显，可避免滤纸完全贴合滤杯，让水流、空气等可以更顺畅流通，下方以单孔、双孔、三孔最为常见。因孔洞较小流速也较慢，故咖啡所需的萃取时间则会偏长，可以做出更多香气，冲煮完成的咖啡体口感也较为厚实。

● 锥形 / V形 滤杯
锥形滤杯为单孔滤杯，孔洞较大、流速较快，故咖啡粉和水所接触的时间较短，流速较为快，易萃出鲜明的香酸风味，风味也较明亮、干净、清爽，但须注意水量和流速的控制，否则容易风味不足或出现过多的苦杂味

● 波浪 / 蛋糕 滤杯

因为使用的滤纸像是杯子蛋糕般而得名，波浪滤杯以三孔且平面的底部做为设计，使用的滤纸拥有波浪般的特殊折痕，代替一般滤杯的肋骨做出高流速，但底部的平台设计能有效挡水使整体流速不至于过快，让咖啡粉被均匀萃取，因此咖啡风味较均匀、细致。

● 聪明滤杯
聪明滤杯和一般滤杯最大的差别就是止水阀门，放在杯子、咖啡壶、盛装容器上时，底部活塞会顺势自动按压，咖啡体随即释出，反之，拿起聪明滤杯时底部活塞便停止施压，活塞也就自动关闭。可以说是不用再迁就滤杯沟槽的排水极限性，更可以将注水的不确定性大量排除，更自由地调整粉和水接触的时间， 因此把止水阀门当作你的武器，就能增加更多风味的可能性，但还是需要调控咖啡粉和水接触的时间，避免过度萃取的状况。

● 八角滤杯 与 花瓣滤杯
其特殊的沟槽结构导致了：冲煮水位达约6~7分时，则可降低流速、增加咖啡粉和水接触的时间，创造出变速的效果，配合适当的流速更能萃取出甜感较明显的咖啡风味。

● 金属滤杯
金属的材质能够留住咖啡的油脂、层次、Body比纸滤纸来的多；纸滤纸所虑出来的咖啡较为干净、明亮。且只要清洗就能够持续使用，须注意冲煮时，咖啡细粉容易被一起冲入咖啡中，造成杯底都会有咖啡粉沉淀，而影响咖啡风味。

在选滤杯之前，首先要知道自己喜欢哪一种咖啡！
去咖啡店的时，不妨留意一下店家使用的滤杯，试着品尝不同滤杯冲煮出来的味道，每种滤杯呈现的风味或多或少都有细微的差异，用这样的方式，找出自己比较喜欢哪种滤杯呈现的风味，或许在选择滤杯时会更有方向感。

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