烘豆加热方式介绍

从全热风、直火、半热风烘焙机，乃至于电热式半直火的加热方式，每一种烘焙机都会因为各自热能传递方式，导致烘焙出来各种变化风味走向的差异。

*全热风烘豆机:
利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为热源来烘焙咖啡豆，热风可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，简单来说就是靠着热风均匀包附加热每一个咖啡豆。

优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。

缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子「夹生」，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。

味道特点：较干净明亮且较尖锐，甜度及酸度表现较突出，可黏稠度略嫌单薄，整体的丰富性不够且缺乏深度，在深度烘焙时也容易产生刺激性味道。

*直火烘豆机：
就是用火焰直接对咖啡豆加热。直火的「火」除了一般的火焰（包括瓦斯炉火与炭火）之外，还包括红外线与电热管，透过滚烫的锅炉接触热传导来炒热豆表的，则可以产生较高的豆心豆表温差。

优点：直火因对豆子的加热温度高，所创造出来的香气比较浓烈，也因为升降温反应迅速。

缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话容易烧焦咖啡豆，形成焦苦味，因此在失温跟烤焦之间找到一个平衡点，就需要十足的技术了。

味道特点：整体香气、厚实度较浓烈、味道也较丰富。

*半热风烘豆机：
与直火烘焙不同的是，火源跟咖啡豆之间隔了一块钢板，热能会由钢板传导，滚筒内侧的导流孔，可将热能导入滚筒内部，再加以滚筒的金属均匀传导。这样就避免了咖啡豆直接接触火源，能使豆子烘焙更均匀、可控性、稳定性会比直火式更容易些。

优点: 稳定供给火力，帮助生豆均匀膨胀：半热风式的特点就是可以使生豆内外部组织受热均衡，火力稳定。从而使咖啡豆的风味和香气相对比较稳定。

缺点：直火相比，需要充足的预热时间、也要注意火力和生豆量的比例。万一预热不充足，豆子的组织无法均匀膨胀，造成咖啡豆颜色不一致，就更别提咖啡豆的风味和香气的稳定性了。

味道特点：与直火相比，半热风出来的豆子味道较单一，因此咖啡的风味和香气单调。

* Sandbox Smart R1：
属于电热式半直火的加热方式，用石英加热管安全稳定供给火力，让咖啡风味
完美保留，每分钟次转动设计，让咖啡更稳定均匀受热。
透过APP会自动的提供及时的火力与ROR，运用手动模式可以自由操作火力/风门/转速。

喜欢喝丰富口感的，可以大火快烘做出较高的豆心豆表差。
(如北欧快烘手法，可以同时喝到浅焙水果又带点中焙甘醇香气)
喜欢喝明确风味的，可以降低火力拉长时间做出豆心豆表差异小的变化。
(豆心豆表颜色变化差异不大时，代表里外焙度均匀度高，风味较为纯粹干净，如浅焙明确的水果风味、深焙甘醇浑厚的咖啡。
如果都没有想法，内建烘焙曲线，也可选择想要的烘焙方式、焙度、
烘焙的豆种，轻松自动烘出咖啡好味道。

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，本文由「Sandbox Smart」编辑整理，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢