重新认识- 危地马拉 （二）

柯班雨林

柯班雨林产区雨量十分之大，海拔介于1300到1500米之间，常年云雾缭绕，气候凉爽，土壤含有石灰质及黏土，采收后的处理往往影响到本区咖啡品质，但只要处理得好，风味就会很饱满迷人。

瓜地马拉咖啡协会形容该产区风味：独特的新鲜水果调性，精致平衡的口感，香气怡人。 除此之外，业内人也会形容该产区咖啡口感好，伴有巧克力和热带水果的风味。

 

圣马可士火山

圣马可士火山产区海拔最低不低于1400米，最高可达1800米，是危地马拉八个咖啡产区中最温暖的产区，也是降雨量最大的产区，雨季也比其他产区来的更早一些，雨后咖啡树密集开花结果。

虽说雨量充足给咖啡生长提供优良条件，但也伴随着挑战——不可测或者说不合时宜的降雨，是咖啡豆干燥处理时不小的难题，要有足够长的日晒干燥时间在圣马可士火山产区往往需要运气，因此导致该咖啡产区咖啡水平起伏很大，品质总不及安提瓜产区稳定。

当然，正所谓“只要思想不滑坡，办法总比困难多”，关于阳光照晒时间短的问题像玻利维亚部分产地也有，如今可行的做法多是先将部分咖啡豆或者果实放在阳光下进行一段时间的预干燥，再将咖啡豆或者果实放进烘干机进行干燥，从而减少干燥时间，降低对天气的依赖程度。

瓜地马拉咖啡协会将该产区咖啡形容为精致花香的口感和香气，明显的酸度，优秀的醇度。

 

阿蒂特兰湖

阿蒂特兰湖产区，也有人翻译做阿提特兰湖，除了是危地马拉其中一个咖啡产区，本身也是危地马拉非常著名的旅游景点之一。

瓜地马拉的阿蒂特兰湖由火山喷发形成，是中美洲最深的湖泊，本身也被三座火山包围，分别是阿蒂特兰火山（Volcán Atitlán）、圣佩德罗火山（Volcán San Pedro）以及托利曼火山（Volcán Tolimán）。

阿蒂特兰湖周边散落了许多小镇以及社区，许多村庄仍然流行着玛雅文化，除此之外还融合了不少嬉皮士文化，在热门点之一的圣马可士小镇的中心就张贴着各种各样的瑜伽、冥想等海报。

言归正传，阿蒂特兰湖由三座火山环绕，那么阿蒂特兰湖咖啡产区百分之90的咖啡树则主要种植在面向湖泊的三座火山的斜坡上。 咖啡种植海拔介于1500米到1750米左右。

受三座火山的影响，阿蒂特兰湖产区在危地马拉五个火山地质咖啡产区中，土壤有机物质最为丰富，种植在该产区的咖啡树容易吸收到土壤中的硫化物、镁、钾等矿物质。

韩怀宗先生在《世界咖啡学》中描述该产区生产的咖啡酸度较为温和，带有明亮的橘皮香，醇厚度佳。 而危地马拉咖啡协会也描述了相似的味道特征——明亮的柑橘酸质，以及带有饱满的醇厚度。

 

薇薇高原

薇薇高原，也有人称该产地为薇薇特南果、韦韦特南戈，该产地是危地马拉平均海拔最高的区域，海拔最高可达2000米，也是危地马拉三个非火山产区的其中一个，好在有来自墨西哥特万特佩克平原Tehuantepec的干燥热风吹往这里，使得该产区高而不寒，不至于霜冻，让此地得以在高海拔种植咖啡树。

除此之外，薇薇高原产地多溪流且交织，为该产区提供了充足的水资源，既可以用作灌溉，也可以提供给水洗处理厂。 瓜地马拉咖啡协会形容该产区咖啡为精致而强烈的酸度、浓郁的醇厚度、以及精致的红酒调性。

不得不提，韩怀宗在《世界咖啡学》中描述薇薇高原产地的咖啡带有极高的、活泼明亮的果酸味，可以说是危地马拉之最。

 

法拉汉尼斯平原

法拉汉尼斯平原属于火山产区，不仅海拔高，最高可达1800米，土壤内还含有丰富的浮石，这些浮石/轻石来自附近包围着的火山，帕卡亚火山是危地马拉喷发的三座火山中最活跃的一座，每隔一段时间就会为该地区提供少量的火山灰沉积，为土壤提供重要的矿物质，最近一次喷发是2010年。

法拉汉尼斯平原整体土质接近安提瓜产区，不过雨季旱季分明，旱季阳光充足，不似圣马可士火山产区般有难干燥的问题困扰。

法拉汉尼斯平原产区的咖啡风味属于均衡性，危地马拉咖啡协会形容该产区咖啡为明亮持久的酸度，芳香且带有明显的醇厚度。

 

新东方

新东方产区位于危地马拉东边，靠近洪都拉斯，该产区本是危地马拉最贫穷、最偏僻的地区之一，咖啡种植起步也比较晚，主要是上个世纪七八十年代，咖啡需求大，山区农民逐渐重视，开始投入生产。

新东方产区气候类似科班产区的雨林气候，但雨量和湿度稍弱于后者。 往前追溯，新东方产区本身也是拥有危地马拉火山地质的一个产区，但如今火山不再活动，火山灰土质逐步转换成变质岩，咖啡也多带有明显的巧克力以及烟熏的味道。

瓜地马拉咖啡协会形容该产区咖啡口感均衡、饱满的醇厚度以及带有巧克力味。

以上是危地马拉咖啡协会划分的八个咖啡产区，也多亏了危地马拉咖啡协会的努力，我们也一直遵循着这一套产区分类来划分危地马拉咖啡，不过有关注卓越杯Cup of Excellence的从业者或许会发现，CoE并不依照这个八个产区来划分，而是采用危地马拉行政区划来划分咖啡产地。

文章来源于咖啡知识有限 ，作者丹尼尔

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