咖啡生豆即为咖啡树果实(Coffee Cherry) 剥去果皮与果肉后的胚乳/种子，化学组成非常多元，包含多醣 […]

烘焙完的咖啡豆（熟豆）大约有2%的重量组成为二氧化碳，这也是为何刚烘好的咖啡在冲煮时粉中会有许多的气泡。保存熟 […]

咖啡的烘焙程度很大程度上决定了咖啡的味道走向，是偏酸?或者偏甜? 在烘焙过程中，烘豆师藉由观察豆子的香气、爆裂 […]

烘豆的目的 咖啡树果实里的种子就是所谓的咖啡生豆，烘焙咖啡生豆会激发生豆内数千种化合物之间的反应，产生错综复杂 […]