何为杯测

2021-05-17

杯测必备清单

杯测步骤

实际操作

水温用摄氏 94 度

浸泡时间：浸泡4分钟破渣+1分钟捞渣

1.磨好10克的粉(中度研磨，近似于沙子）放进杯子里，可先闻闻咖啡粉的干香气。

2.拿滚水依序倒入150c.c的杯子里，不用倒很大力，正常让粉均匀吃到水即可。

3.浸泡4分钟时，用杯测匙把浮在表面的粉轻轻压入水中，闻闻咖啡液体的湿香气。

4.再浸泡1分钟，把浮在表面的咖啡渣捞出来，沉在杯底的咖啡渣请略过。

5.开始品尝咖啡、杯测+纪录:用啜吸的方式让咖啡液从舌尖进入口腔，与整个舌面充分雾化、接触。

*注*关于啜吸，除了大力吸以外，会需要用到上齿门牙齿缝将咖啡液体经过压力吸入后雾化，就能感受到更多的咖啡气味。

尽可能的去鉴赏其酸、甜、苦、香气以及一些瑕疵的杂味。

稍加纪录喝到的味道，帮助记忆

例如：很酸、很苦、很难喝、很好喝、有杂味、有水果酸、香气很足、有砂糖甜…等

6.纪录杯测分数:

杯测不是品尝咖啡唯一的方式，但很适合用于评鉴咖啡并给分，不仅限于评估咖啡的好坏、还能比较咖啡间的差异。

通常杯测表会有以下评项：甜度、酸质、醇厚度、平衡度。对初学者来说，这些是开始时较重要的指标，当你累积足够经验时，你可以很轻易就能分辨甜度及酸质的品质。

透过杯测能评估豆子属性以及烘焙的结果，也能更了解其复杂的风味，与辨别处理烘焙过程造成的瑕疵味。

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因新冠肺炎疫情延烧，世界精品咖啡协会（Specialty Coffee Association，简称SCA）」，已在2020年3月宣布活动均采用「卫生杯测」，避免口沫交叉污染。

咖啡产业所使用的传统杯测方法，由于方便快速，已成为一种产业惯例。杯测师在啜吸后，虽然会使用热水清洗汤匙，但这杯共用的「清洗杯测匙用的水杯」也会逐渐累积唾液污染，进而造成卫生疑虑。

所谓的「卫生杯测」，是使用「公用」的汤匙，将咖啡舀入个人的小杯子后再进行啜吸，可以大幅地降低唾液的交换与感染风险。

卫生杯测流程如下：

1、闻干湿香时不呼气

2、必须只用「公匙」接触「杯测杯」

3、捞渣用「公匙」以及「干净吐杯」

4、啜吸用「公匙」以及「个人品杯」

希望在疫情冲击下修改传统杯测流程，未来将有助于建立良好的卫生管理。

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卫生杯测:食力

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