风味轮介绍

咖啡风味轮，是由美国精品咖啡协会与世界咖啡研究室WCR共同设计，协助品尝咖啡与杯测；帮助大家把对咖啡「主观」的感受，转换成「客观」的描述，把风味轮当辅助用的工具，并直觉地使用，以下有几个使用风味轮的小诀窍：

步骤一：概观风味轮

《先浏览这些风味描述并吸收这些字词》

风味轮不仅实用也很具美感，就跟一杯好咖啡一样，它全面地阐述了咖啡风味，先看看这张图所写的风味，再浏览这些风味描述并吸收这些字词。

步骤二：品尝咖啡

《记住喝到的咖啡风味，接着再来看风味轮。》

风味轮可以应用在非正式或专业的咖啡杯测上，杯测的关键就是凭直觉去品尝咖啡，并从不同面向来品味咖啡：研磨后的干香气、注水之后的湿香气、啜吸时感受到的风味。

我们将「风味」定义为味觉与嗅觉所感受到的结合，风味轮则包含了味觉（由舌头感受）和嗅觉（由鼻腔感受）的感受。然而品尝时大多数都只是混合的感觉，例如柠檬的酸及香气、甜味、苦味、特殊的香气。

 

 

步骤三：使用风味轮由中心开始

《越广义的描述越靠近中央，越精准的描述越靠外围。》

先从风味轮中央由内往外看，(越靠近中央→越广义，越靠外围→越具体越精准。)

例如，使用者可能在品尝埃塞俄比亚咖啡时，喝到水果的风味，这时往水果味会看到不同的描述字词：水果味是指莓果？果干？柑橘类？还是其他水果？如果选择了柑橘类水果，则会有葡萄柚、柳橙、柠檬或莱姆等更明确的描述。当找出了风味后，则会回到风味轮中央并重新开始寻找喝到的另一种风味，一直重复这个动作，直到大家都认为这杯咖啡的风味已被彻底描述。这是风味轮的基本功能，也非常容易使用。

 

 

步骤四：风味轮上的形容词汇

《练行用词汇描述风味》

咖啡风味轮是依据World Coffee Research Sensory Lexicon编写的「咖啡感官词典」绘制而成，让使用者可以循科学依据品鉴咖啡。每个风味特性都有其定义与数据源，让使用者可以检视特定字词。风味轮和感官词典可以良好的搭配使用，如果有需要还可以针对字词追溯来源。词典不仅是训练我们描述风味的工具，也能让专业杯测师寻求清楚明确的形容词汇。

 

 

步骤五：建议纪录所感受的记忆香气与口感

《透过品尝与嗅闻咖啡，增加对香气与风味的连结》

WCR每个词都有对应的数据源，而很多都是很容易在日常生活如超市或网络上得到的资源。风味也许可以被观察到，但香气并不能被观察到，所以必须要透过品尝与嗅闻咖啡，增加对香气与风味的连结。建议可以用杯子嗅闻，让香气集中、将感受到的笔记下来，再透过回想连结你感受到的风味。

 

 

步骤六：形容词汇的相关性

《如果两个字词紧密排列，代表风味关联性高；如果有空格，则代表字词的关联性低》

随着对词典上字词的了解，品尝咖啡并再回到风味轮的中央，针对一个特定的字词来描述风味。接着再看到邻近的字词，你会发现字词间的距离在图上不太一样，如果有两个词在图上是连在一起，就表示专业杯测师认为他们在属性上是紧密关联的字词；如果中间有空格，就表示杯测师认为他们并没有太大关联性。进一步延伸，若风味轮中间的空格较大，代表分类不太有关联性；如果在做味觉校正时，这在描述风味时对杯测师会很有帮助，或是让大多数人理解你所描述的风味。

步骤七：使用自己的描述

《善用工具，让他成为共同语言》

使用这些工具的好处，在于它们可以成为杯测的共同语言，咖啡业者都可以看得懂并使用风味轮上的描述，有它在杯测室或咖啡店，就可以用一套共通的方法来沟通。虽然发挥所能尽量的描述是件好事，但这会增加沟通的困难度。因此着重在共同语言，就是我们在讨论咖啡时所追求的事。

步骤八：风味轮上标示的颜色意谓

我们的视觉感官跟其他感官有强烈的连结，食物的外观会影响我们对它味道的联想，也因此我们常会用视觉来形容风味：这杯咖啡尝起来「明亮」或「红」「绿」等形容。由于发现这件事，我们特别注意到风味轮上的颜色，会尽量连结该字词的颜色属性。这可能帮助那些正在犹豫的杯测师找到一种描述，如果杯测师只能表达成「它尝起来像某种红色水果」，这时就可以看风味轮上的红色区块。「某种棕色的食物」则会引导杯测师到风味轮左侧，在那里可能就是刺激的香料或谷物类的风味。

SCAA 咖啡风味轮只是一种参考量表，每个人在喝咖啡时所感受的口感与香气不尽相同，因为每个人的经验或认知上不一定相同，所形容出咖啡味道也会有出现差异。不论正确，每一个意见都具有参考价值，在喝咖啡可以坦率说出自己的感受即可。若喝了咖啡还是无法具体说出感受，可以试试从日常饮食着手，吃饭时练时记住每个食物的味道，相信几个月后对于食物的气味定会有显著的成长。

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原文网址：https://kknews.cc/food/mjy9nzp.html

原文出处: https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/

译文:Sandbox Smart

https://www.originkaffa.com/scaa%E5%92%96%E5%95%A1%E9%A2%A8%E5%91%B3%E8%BC%AA%E4%B8%AD%E6%96%87%E7%BF%BB%E8%AD%AF%E7%89%88%E4%B8%8B%E8%BC%89/